Астааһын
Иһит үстэн бииригэр сөрүүн чөчөгөйү эбэтэр сүөгэйи куталлар уонна ытыгынан күүгэҥҥэ ытыйаллар. Саахар, отон, сугун, дьэдьэн эбэтэр отон барыанньа кутуллуон сөп[3][4]. Атын ньыма: иһиккэ чөчөгөйү уонна үүтү куталлар уонна тэҥник астыыллар. Күөрчэҕи килиэби уонна алаадьыны кытта биэрэллэр.
Таба үүтүттэн эмиэ күөрчэҕи оҥороллор[5].
Күөрчэхтэн тоҥ күөрчэх эбэтэр «мартышки» диэн десерт астыыллар[6]. Астыыр ньыма: быһыыга күөрчэх кутуллар уонна тоҥоруллар эбэтэр ньуосканан хаптаҕай бүлүүдэҕэ кутуллар уонна тоҥоруллар[7].
Устуоруйа
В. Л. Серошевскай «Якуты. Опыт этнографического исследования» диэн үлэтигэр күөрчэҕи маннык ойуулуур: «олус минньигэс утах… саха сакалаата диэн ааты ылыан сөп»[7].
Ричард Маак аска күл кутулларын туһунан суруйбута:
Якутки — большие мастерицы взбивать сливки (керчях или кюерчях), для приготовления которых в якутских хозяйствах имеется целый ряд мутовок весьма разнообразных форм. Взбивание производится обыкновенно весьма быстро и в погребе, сидя на льду, причем для скорейшего сбивания к сливкам, как говорят, прибавляют некоторое количество золы. В смешении с ягодами сбитые сливки носят название отонноох керчях.
— Р. К. Маак, Якуты. Опыт этнографического исследования. 1896 год
Күл быһыытынан аһылык туой буолуон сөп[8].
Үгүстүк сүөгэйи муус тары кытта астааччылара. Сэдэхтик үүт суоҕуна уу куталлара, састаабыттан 1/3 ылара[8].
Ас аата
Эдуард Пекарскай «Словарь якутского языка» айымньытыгар «күөрчэх» диэн ааты ытык илдьэр. Бу аат үрүҥ аһылыкка көспүтэ[7].
Күөрчэх улуустааҕы ааттара баар: мооруос, дагда уонна көппөкү[9][8].
Быһаарыылар
Литература
- Абрамов А. Ф. Технология производства якутских национальных молочных продуктов. — Якутск: Сахаполиграфиздат, 2006. — 108 с.
- Николаев С. И. Пища якутов: (в свете соседних культур). — Якутск: Якутский край, 2010. — 165 с. — ISBN 978-5-89053-108-7
- Саввин А. А. Пища якутов до развития земледелия. — Якутск: Сахаполиграфиздат, 2005. — 274 с. — ISBN 5-471-00224-5
- Жилище, одежда и пища якутов. — Якутск: Типография Якутскаго областного управления, 1913. — 21 с.